Recept (ca 70st)
Arbetstid: 5tim
2200gr Mjöl
1000gr Mjölk
500gr Smör
400gr Strösocker
2msk Vaniljsocker
2st Ägg
2tsk Salt
100gr Färskjäst för söta degar

Ingredienser (fyllning):
300g Smör
300g Strösocker el. Farinsocker
80g Kardemumma eller kanel

Ingredienser (pensling):
2st
Ägg
1 Nypa salt
1 Skvätt vatten

Ingredienser (sockerlag):
1dl Strösocker
2dl Vatten

Ingredienser (strössel):
2dl Strösocker
1dl Kardemumma eller kanel

Pensla med sirap före strössel
ifall ni vill ha ännu godare bullar

Tänk på detta för att få de saftigaste kanelbullarna!
* Rumstemperera ingredienserna: ställ fram allting en stund innan du ska baka.
* Mjölken behöver inte värmas upp till 37 grader eftersom att degens temperatur kommer att stiga några grader av knådningen.
* Se till att mjölken har 33-35 grader.
* Det går att även använda endast 25gr färskjäst men då kommer jäsningen att behöva 3-4 dubblas men smaken blir bättre.
* Se till att jästen blandas med mjölk som har temperatur ca 33-35 grader.
* Häll i lite mjöl i taget annars blir de torra och kompakta. Även för mycket mjöl ger samma dåliga resultat. Hellre en lite för kladdig deg än för torr.
* Knåda länge! Minst 10-20 minuter med maskin och dubbelt så lång tid för hand.
* Du vet att degen är färdigknådad genom att ta en bit deg och dra ut den tunt, går degen inte sönder så har du starka glutentrådar och därmed har du knådad tillräckligt länge!
* Blanda ner halva smöret i degen efter 15min knådning i maskin eller för hand.
* Häll i saltet efter du haft i halva mjölet vid knådning. Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra. Saltet är ett stort störningsmoment för jäsningen.
* 3-4min före avslut av knådning arbetas sista smöret in i degen. De blir rejält kladdigt men det är det som gör bullarna godast.
* Efter knådningen så låt degen vila 30-40min under handduk på bänk
* Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish. Degen är styvare innan den börjat jäsa och är därför mycket lättare att arbeta med. Jag brukar därför alltid fylla och forma bullarna direkt efter knådning och därefter låta dem jäsa i 2 timmar innan gräddning.
* Gör bullar direkt efter vilan. Jäs färdiga bullar på plåt täckt med handduk i ca 1 1/2 - 2tim. Då är det vanligtvis dubblerade i storlek. Se till så de inte börjar sjunka ihop, då har de jäst för länge.
* Grädda bullarna 10-12min i 200grader.
* Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med.
* Pensla med sockerlag när bullarna är klara och rykande från ugnen, gärna strö på blandat socker och kanel eller kardemumma innan sockerlagen torkat. Detta är viktigt för att ”stänga in”
saftigheten i bullarna. En sockerlag består av 2 delar vatten och 1
del socker.

Lycka till!