Recept (ca 45st medelstora bullar)
 

Steg 1:
80 g vetemjöl special

400 g kall mjölk röd

​

Steg 2:
920 g vetemjöl special

180 g strösocker

40 g färsk jäst

350 g kall mjölk röd

150 g kallt smör i tärningar

1 tsk salt
1 ägg till pensling

Instruktioner:

1. Häll 400 g mjölk, 80 g mjöl i en kastrull och värm under omrörning tills det tjocknar.
   Kyl ned till minst rumstemperatur, gärna kallare än så. Jag sätter plastfolie över och sätter in den i kylskåp i ca 2 timmar.
    

2. När den är kall. Blanda den plus allt annat (utom smöret och saltet) i en bunke till din köksmaskin. Kör degen i mellanhastighet 12-14min innan du tillsätter smör och salt. Kör degen i 10 minuter till. Den ska alltså gå läääänge. Gör gärna ett glutentest genom att ta en bit av degen och dra ut den mellan fingrarna. Den ska vara vara väldigt elastiskt och kunna bli väldigt tunn. Känns den “kort” i konsistensen och går av så måste du köra degen mer.
    

3. Låt degen vila i bunken i 10 minuter. Annars när du kavlar ut så drar degen ihop sig väldigt snabbt och det blir svårarbetat. Den behöver slappna av lite.
    

4. Gör sedan bullar av degen. Låt jäsa under bakduk eller plastfolie i 1,5-2 timmar under sommaren men annars 2.45 tim i 20C. Tills de jäst upp massor och ser riktigt bulliga ut.
    

5. Sätt ugnen på 220 grader i vanlig ugn med endast över och undervärme.
    

6. Vispa upp ägget, gärna med lite vatten och en nypa salt (det är för att ägget ska bli mindre segt, det ska inte ge smak). Pensla bullarna när de jäst färdigt och strö på pärlsocker. Grädda i ca 8-9 minuter tills de har fått fin färg. Låt dem sedan bli helt kalla, innan du förpackar dem.

 

Tillvägagångsätt:
 

09.10 Blanda ner 400g kall mjölk, 80g Vetemjöl Special i en kastrull.
Vispa ofta under ca 3-5min beroende på värme tills det blir en tjock smet/massa, ungefär som en våffelsmet eller beschamelsås.

09.30 Ställ in kastrullen med på underlag och ett lock så det täcks. Låt det blir riktigt kallt ca 2tim.

13.00 Blanda ner allt utom smör o salt kör 14min.

13.20 Blanda ner salt o smör bitarna och knåda 5-10min till. Kontrollera gluten med fönstertest.

13.30 Vila 10min på bord

14.15 Skapa bullar och täckt med handdukar. Jäsning i 21C i ca 2.15-2.45tim.
16.15 Första plåten verkar klar att grädda i 220C. Fixa ägg att pensla med och sockerlag ifall du vill.

17.00 ALLT KLART och gräddat! Världens godaste bullar

18.00 Allt packat för frysen. Mums!
 

Sockerlag Ingredienser

• 1 dl Socker

• 2 dl Vatten